Spanakopita

Ingrediënten:
voor 4 personen

handjevol pijnboompitten
6 bosuitjes
3 teentjes knoflook
800 g verse bladspinazie
1 bosje verse peterselie
400 g feta
2 eieren
tien vellen filodeeg uit de diepvries ( ik heb ze van www.easybakery.nl genomen) roomboter

Bereiding:

• De oven voorverwarmen op 180 ºC.
• Bosuitjes en de knoflook snijden.
• Bak dit geheel in een grote koekenpan op laag pitje.
• Voeg na een paar minuutjes de spinazie toe.
• De spinazie gaat nu behoorlijk slinken.
• Na een minuut of 10 voeg je de peterselie toe die je van tevoren gesneden hebt.
• Nog even een minuutje doorbakken.
• Zet het vuur uit en laat de spinazie afkoelen in een vergiet.
• Verbrokkel de feta en voeg hierbij de 2 eieren.
• Snufje peper en zout toevoegen.
• Haal nu het filodeeg uit de verpakking en leg er een vochtige theedoek op anders drogen ze uit.
• Leg een stuk keukenpapier op je bakplaat en leg hierop 2 filodeeg vellen naast elkaar en laat ze elkaar iets overlappen.
• Roomboter laten smelten en de 1^e laag besmeren met een kwastje.
• 2^e laag filodeeg erop, weer besmeren en herhaal dit met de 3^e, en 4^e laag. 5^e laag niet.
• Hierop schep je het spinazie mengsel dat wel goed uitgelekt moet zijn. (Zo niet dan even met de hand uitknijpen)
• Daarop komt het feta mengsel. En de Pijnboompitjes die ik van tevoren even aangezet heb in de pan zonder boter.
• Smeer de zijkanten van het filodeeg in met eiwit en klap het geheel dicht.
• Weer even de zijkanten insmeren met eiwit en randje dichtvouwen.
• Bestrijk nu het geheel in met eiwit.
• Schuif de bakplaat de oven in en bak 30 tot 35 minuten, totdat de Spanakopita goudbruin is.

Succes!