Gevulde peertjes met spijs van pistache en rode vruchtjes

Ingrediënten voor 4 personen:

100 g pistache noten
100 g basterdsuiker
schil kleine citroen
1 ei
8 plakjes filodeeg
4 peren Conference / Doyenne du Comice of Verdi, dus geen stoofperen.
handje vol rood fruit ingevroren. Bv crandberry’s/ blauwe bessen/ bramen
100 g gehakte amandelen
poedersuiker

Bereiding:

• Mix in een blender eerst de pistachenoten.
• Voeg hierbij het basterdsuiker en het eigeel ( bewaar eiwit).
• Rasp de schil van de citroen en voeg deze toe.
• Schep hierdoor 50 g gehakte amandelen.

• Verwarm de oven voor op 200 ̊C
• Schil de peren en laat het steeltje zitten.
• Hol de peer aan de onderkant uit met een appelboor ong. 2 cmØ.

• Haal de filodeeg uit de diepvries en leg deze onder iets natte theedoek.
• Vul de peer op met 1/3 pistache deeg, druk aan
• 1/3 rode vruchten.
• En sluit af met 1/3 pistache deeg.
• Smeer de peer in met eiwit.
• Vorm 1 plakje filodeeg over de peer heen.
• 

  
• Smeer wederom de filodeeg in met eiwit en vorm 2^e filoplakje om de peer.
• Smeer filodeeg weer in en strooi de rest van de amandelschaafsel over de peer.
• 15 minuten op 200 ̊C
• Combi-stoomoven: 190 ̊C/25% stoom

Succes