Ingrediënten:
6 punt paprika’s:
3 puntpaprika’s
blikje tonijn stukken in water 130 g uitgelekt
blikje ansjovisfilets in olijfolie 30 g uitgelekt
25 kappertjes
4 peppadews ( mag ook 4 cherry tomaatjes zijn)
paar takjes peterselie
1 knoflookteen
2 takjes rozemarijn
1 rode ui
6 blaadjes basilicum
3 witte plakjes wit brood
20 g parmezaanse kaas (half zakje)
10 zwarte olijven zonder pit
olijfolie
Bereiding:
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Snipper de ui, pers de knoflookteen.
- Doe een flinke scheut olijfolie in de pan.
- Doe de uisnippers en het knoflook in de pan en fruit ze 5 minuten.
- In die 5 minuten heb je tijd om de olijven, peppadew/tomaatjes en de ansjovis in stukjes te snijden.
- Voeg deze na 5 minuten toe met de blaadjes van de rozemarijn.
- Nog 1 minuutje doorbakken.
- Doe 75 gram quinoa en 240 ml water in een pan.
- Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten koken.
- Na 10 minuten afgieten.
- Schep het mengsel in de kom en voeg er gesneden basilicum, de quinoa en de kappertjes toe.
- Snijd de puntpaprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten ( ik heb de steeltjes laten zitten, staat gewoon leuk).
- Vul de paprika’s.
- Snijd de korst van de geroosterde broodjes en vermaal ze samen met enkele blaadjes peterselie in een keukenmachine.
- Voeg de Parmezaanse kaas bij het kruim.
- Bedek de puntpaprika’s rijkelijk met het kruim.
- Besprenkel de paprika’s met een beetje olijfolie.
- Nu in de over 20 minuten op 200°C.
Succes!