Ingrediënten:
voor ongeveer 30 balletjes
1 ui
400 g risottorijst
800/900 ml groente bouillon
100 ml room
100 g gerapte Parmezaanse kaas
4 eieren
2 zakjes gedroogde porcini
panko of paneermeel
voorbereiding:
200 g. casselerrib (kan natuurlijk ook ander vlees zoals bv. kip)
1 bol mozzarella
bosje bieslook
Bereiding:
- Wel de porcini in 100 ml water.
- Snipper de ui en pers de knoflook.
- Snijd het vlees in flinterdunne stukjes.
- Knip de bieskook in kleine stukjes.
- Scheutje olie in de pan en fruit de knoflook en de ui lichtbruin.
- Voeg het vlees toe.
- Even doorbakken.
- Laat de porcini uitlekken maar gooi het water niet weg.
- Voeg nu de gesneden porcini en de bieslook toe.
- Nog1 min. doorbakken en gas uitzetten.
- Giet het water van de porcini met de room door de bouillon.
- In een andere pan giet je een scheutje olie.
- Voeg de rijst toe en roer even door de olie.
- Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot de rijst de bouillon heeft opgenomen
- Na ong. 20 minuten zal de risotto beetgaar zijn.
- Voeg nu het vlees, de pocini, ui, knoflook en de Parmezaanse kaas toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de risotto afkoelen.
- Haal het bolletje mozzarella uit het water en laat minstens half uur uitlekken.
- Snijd in kleine stukjes 1 bij 1 cm.
- Roer een ei door de afgekoelde risotto.
- Zet een kommetje klaar met 3 geklopte eieren
- Vul een bord met het paneermeel of de panko
- Vorm met de hand kleine balletjes van de risotto.
- Druk met je vinger een gaatje in het midden en vul deze met een blokje mozzarella.
- Druk het balletje dicht.
- Rol nu het balletje eerst door het eiwit en dan door het paneermeel.
- Laat de balletjes een uur opstijven in de koelkast.
- Frituur de balletjes goudbruin.
Succes!
