Het is weer Aspergetijd…..heerlijk! 🤍
Natuurlijk kun je asperges stomen of koken, maar voor mij blijven sous-vide gegaarde asperges echt de allerlekkerste.
Waarom?
Omdat alle smaak behouden blijft. Er gaat niets verloren in kookwater. Dat geldt deels ook voor stomen, maar doordat je de asperges vacuüm gaart, trekken boter en kruiden veel beter in.
Het resultaat?
Perfect gegaarde asperges: niet te zacht, niet vezelig en heerlijk sappig.
Kortom: puurder van smaak, voller en met een perfecte textuur.
Wat ik daarnaast zo fijn vind: je hoeft ze niet direct te serveren. Laat ze in de vacuümzak zitten en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast. Voor gebruik warm je ze eenvoudig weer op (regenereren).
Belangrijk bij bewaren!!
Direct terug koelen in ijswater na bereiding (zo snel mogelijk onder de 4°C)
Bewaren bij maximaal 4°C
In de ongeopende vacuümzak laten zitten
Bereiding:
Schil de asperges zorgvuldig, van net onder de kop naar beneden (zo voorkom je breken).
Snijd het houtachtige uiteinde eraf.
Leg de asperges naast elkaar in een vacuümzak (één laag).
Voeg een klontje roomboter toe.
Tip: haal de boter bij witte asperges door een beetje poedersuiker voor een subtiel zoete touch.
Voeg eventueel kruiden toe zoals tijm, rozemarijn, knoflook of citroenrasp.
Vacumeer de zak.
Leg deze in een geperforeerde stoomschaal met daaronder een dichte schaal.
Stel de oven in op sous-vide: 88°C, 40-50 minuten, afhankelijk van de dikte.
PS: open de oven nooit tijdens het garen.
Tip:
Leg alvast de eitjes op een rooster erboven, zodra de asperges klaar zijn dan zijn de eitjes ook hard.