Voor 8 bolletjes
Ingrediënten:
Voor de bolletjes:
1 blik croissantdeeg (voor grote croissants) bijvoorbeeld Danerolle
1 ei, losgeklopt
Voor de sinaasappelroom:
200 ml sinaasappelsap (ongeveer 3 perssinaasappels)
50 g suiker
20 g maïzena
3 blaadjes gelatine
200 ml slagroom
40 g poedersuiker
rasp van 1 sinaasappel
Voor het glazuur:
150 g poedersuiker, gezeefd
3 tl Oranjebitter
eventueel 1–2 tl water
optioneel: oranje kleurstof
Verder nodig:
garde
mixer
bakpapier
spuitzak met spuitmondje
steelpannetje
Optioneel voor garnering:
8 takjes munt
8 partjes mandarijn
Bereiding sinaasappelroom:
Week de gelatine 5–10 minuten in koud water.
Meng in een steelpannetje, de maïzena met een klein beetje sinaasappelsap tot een glad papje.
Breng de rest van het sinaasappelsap met de suiker aan de kook.
Voeg het maïzenapapje toe en roer tot een dikke pudding.
Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine erdoor.
Laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en zet ongeveer 60 g apart voor de topping.
Spatel de afgekoelde pudding voorzichtig door de resterende slagroom.
Laat de room in de koelkast opstijven tot deze stevig genoeg is om te spuiten.
Bereiding bolletjes:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Haal het croissantdeeg uit het blik en verdeel in 8 gelijke stukken.
Rol elk stukje deeg tot een mooi glad bolletje.
Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk met het losgeklopte ei.
Bak in het midden van de oven met medium stoom /50% stoom, goudbruin in ca. 12–15 minuten.
Laat de bolletjes volledig afkoelen en snijd ze daarna horizontaal doormidden.
Doe de sinaasappelroom in een spuitzak.
Spuit een royale laag room op de onderkant van elk bolletje.
Plaats de bovenkant er weer op.
Bereiding glazuur:
Meng de poedersuiker met de Oranjebitter.
Voeg eventueel druppelsgewijs water toe tot een dik maar gietbaar glazuur ontstaat.
Meng er eventueel een beetje oranje kleurstof door voor extra kleur.
Serveren:
Giet of spuit het glazuur over de bolletjes.
Werk af met een toefje slagroom en garneer eventueel met een partje mandarijn en een takje munt.
