Ingrediënten:
1 rol quiche- of taartdeeg
340 g rabarber (ongeveer 3 dikke stengels), in stukjes
300 g aardbeien, grof gesneden
2 el maïzena
400 ml melk
1 tl kaneel
240 g suiker
40 g bloem
4 eidooiers
1 eiwit
1 el vanille-extract
optioneel: abrikozenjam
Verder nodig:
steelpan
bakpapier
boter (voor het invetten van de taartvorm)
taartvorm Ø 28 cm
kwastje
Bereiding:
Breng de melk samen met de kaneel en het vanille-extract in een steelpan aan de kook.
Meng intussen de suiker met de bloem.
Voeg dit suiker-bloemmengsel al roerend toe aan de hete melk. Laat het geheel op laag vuur 1–2 minuten indikken, maar laat het niet koken.
Haal van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm. Klop dan de eidooiers erdoor.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Meng de maïzena met de aardbeien en rabarber. Laat het mengsel even staan tot de maïzena volledig is opgenomen.
Is dit niet het geval, voeg dan 2 eetlepels water toe en meng goed door.
(Waarom: als de maïzena droog blijft, blijven de vruchten tijdens het bakken wit van kleur.)
Vet de zijkanten van de taartvorm in met boter.
Knip een cirkel uit bakpapier ter grootte van de bodem en leg deze op de bodem van de vorm.
Bekleed de vorm met het taartdeeg. Druk lichtjes aan op de bodem en laat de randen losjes overhangen.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Giet het custardmengsel in de vorm.
Verdeel het aardbeien-rabarbermengsel er gelijkmatig overheen.
Vouw de overhangende deegranden naar binnen.
Meng het eiwit met 2 eetlepels melk en bestrijk hiermee de deegranden.
Bestrooi de randen met suiker.
Plaats de taart op een rooster in het midden van de oven.
Bak 25 minuten op190°C met een low steam-instelling (25% stoom),
Bestrijk de taart na het bakken licht met abrikozenjam voor een mooie glans.
