Ingrediënten:
extra vierge olijfolie/ of spuitolie
1 ui, fijngehakt
450 g verse spinazie
handje walnoten, gehakt
150 g prosciutto, vleeswaren
250 g ricotta, uitgelekt
50 g geraspte Parmezaanse kaas
6 eieren
6 vellen filodeeg
2 tl sesamzaad of maanzaad
Verder nodig:
springvorm of taartvorm van 24 cm, ingevet
keukenpapier
Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olie in een pan, bak hierin de prosciutto krokant.
Leg de prosciutto op keukenpapier om uit te lekken.
Leg de spinazie in geperforeerde stoomschaal met daaronder dichte stoomschaal en stoom de spinazie 5 minuten op full steam.
Knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en hak grof.
Meng de spinazie met de ricotta, Parmezaanse kaas, uitjes en twee eieren. Breng goed op smaak met peper.
Bestrijk elk vel filodeeg licht met de resterende olie. Leg de vellen in de ingevette vorm, telkens iets gedraaid zodat ze elkaar overlappen, en laat het deeg over de rand hangen.
Leg de uitgelekte prosciutto op de bodem en strooi de gehakte walnoten over de pancetta.
Schep het spinaziemengsel op de prosciutto .
Maak 4 diepe kuiltjes in de vulling.
Breek in elk kuiltje een ei.
Vouw het overhangende deeg losjes over de vulling en bestrijk met de resterende olie. Bestrooi met sesamzaad of maanzaad.
Bak 35–40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden met low steam.
tot het geheel gaar is. Laat 10 minuten afkoelen en haal dan uit de vorm.