Ingrediënten voor 4 personen:
400 g basmati rijst, gewassen
70 g Thaise rode currypasta
250 ml kokosmelk
400 g kippedijen, in blokjes gesneden
750 ml hete kippenbouillon
1 middelgrote wortel, geschild en dun gesneden
1 middelgrote courgette, in plakjes gesneden en in vieren gesneden
1 rode paprika, dun gesneden
1 gele paprika, dun gesneden
2 witte uien, in ringen gesneden
2 tenen knoflook, geperst
25 blaadjes verse basilicum, dun gesneden
half kopje geroosterde cashewnoten
olie om stoomschaal in te vetten
1 limoen, in plakjes
zout en peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200˚C.
- Leg de kipblokjes, ui ringen en geperste knoflook in een ingevette dichte stoomschaal.
- Zet de schaal in het midden van de oven en bak deze 5 minuten met de instelling low steam (weinig stoom/25%stoom)
- Meng rijst, kokosmelk, kippenbouillon en rode currypasta.
- Giet dit geheel door de ingrediënten in de dichte stoomschaal.
- Voeg hierbij de wortel, paprika en de courgette.
- Zet de schaal in het midden van de oven en stoom 25 minuten met de instelling full steam. ( 100% stoom)
- Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met geroosterde cashewnoten, basilicum en een schijfje limoen.
