Ingrediënten voor 8 personen:
350 g wortels, geraspt
150 g witte basterd suiker
50 g bruine basterd suiker
4 eieren
2 tl vanille-essence
150 ml zonnebloemolie
50 ml vloeibare honing
100 g walnoten
300 zelfrijzend bakmeel
3 g kaneel
3 g nootmuskaat
3 g kardemom
3 g bakpoeder
snufje zout
Topping:
100 g poedersuiker
½ el water
½ el sinaasappelsap/sinaasappel likeur
25 g walnoten voor decoratie
1 kleine sinaasappel met schil, in dunne plakjes
Verder nodig:
bakblik 20x30x5
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 ˚C.
- Mix de suiker, eieren, snufje zout, vanille-essence en olie tot romig geheel.
- Voeg walnoten en de honing toe en roer goed door.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel, kaneel, nootmuskaat, kardemom en bakpoeder en meng dit door het geheel.
- Meng goed door elkaar.
- Als laatste schep je de geraspte wortel toe.
- Bak de koek 40 minuten op een rooster in het midden van de oven op 175 ˚C met de instelling medium steam ( gering stoom/ 50% stoom).
Laat de koek afkoelen
Bereiding topping:
- Zeef de poedersuiker.
- Meng de poedersuiker met het water en het sinaasappelsap/sinaasappel likeur.
- Blijf roeren tot het glazuur glanst.
- Giet het glazuur over de bovenkant van de koek.
- Leg de plakjes sinaasappel op het glazuur.
- Leg een walnoot op de sinaasappel plakjes.
